KABUKLU CEVİZ & CEVİZ İÇİ
1992'den beri Muğla'nın bereketli topraklarından doğrudan sofranıza.
Muhteşemmmmm...
Artık sadece buradan ceviz alıyoruz. Tadı çoook güzel , gerçekten muhteşemmm . bir tane bile kötüsü çıkmadı . Kaptan'ın Ceviz Çiftliği'ni keşfettiğimizden beri favorimiz oldu . Bir numara . bir kere tadın , zaten müdavimi oluyorsunuz. Çok teşekkürler bütün emeği geçenlere !
Lezzetli, kaliteli ve hızlı.
Son 3 seferdir buradan sipariş veriyorm , ürünler gayet lezzetli ve güzel.Hizmette gayet hızlı , teşekkürler.
İnanılmaz derecede güzeldi
Sizden ilk defa alışveriş yapıyorum ve ceviz inanılmaz güzeldi. Elinize, emeğinize sağlık.
harika ve leziz lezzetler
Her şey çok taze özellikle ceviz bir harika paketlemesi, doğallığı, tarım desteği ve kadın işgücünü desteklemek çok önemli ama bizler için temiz üretim yapan Kaptanın çiftliğine teşekkürler
Nefis
Çok lezzetli, çıtır çıtır, tazecik,. Elleriniz dert görmesin. Notta belirttiğiniz gibi hemen buzdolabına koydum. Cevizler ekstra nemlenmesin diye, korunaklı bir torbaya koymuşsunuz, harikasınız. Tesekkur ederim.
Güvenle Sipariş Verin
Cevizlerimiz hasat sonrası doğal yöntemlerle kurutulur, serin ve kuru ortamda saklanır; siparişiniz hazırlanırken taze paketlenir.
Siparişleriniz 1-2 iş günü içinde hazırlanıp kargoya verilir, genellikle 2-4 iş günü içinde elinizde olur.
Teslimattan itibaren 14 gün içinde iade veya değişim hakkınız var, memnun kalmadığınızda yanınızdayız.
Sorularınız için telefon veya e-posta ile doğrudan bizlere ulaşabilirsiniz.
SIKÇA SORULAN SORULAR
Kabuklusundan içine, taze süt cevizden kışlık stoğa kadar en çok gelen sorular.
İkisi de aynı hasattan gelir, fark kullanım şeklinde. Kabuklu ceviz kendi zarıyla korunduğu için oda sıcaklığında daha uzun dayanır ve tazeliğini daha iyi saklar; ceviz içi ise kırma zahmeti olmadan doğrudan kahvaltıya, tarife veya atıştırmalığa hazırdır. Sık tüketen haneler genelde kabukluyu, hızlı kullanım isteyenler ceviz içini tercih eder.
Süt ceviz, kabuğu henüz sertleşmeden yeşil dış kabuğuyla hasat edilen taze cevizdir ve oldukça lezzetlidir. Kabuklu ceviz ise ağaçta olgunlaşıp doğal yollarla kuruduktan sonra toplanan, sert kabuklu klasik cevizdir. Süt cevizin sezonu kısadır ve genelde yaz sonunda birkaç hafta sürer.
Yerli ceviz Türkiye topraklarında yetişip hasat sonrası kısa sürede işlenip gönderilirken, ithal ceviz uzun taşıma ve depolama süreçlerinden geçer. Bu kısa yol; kabuklu cevizde de ceviz içinde de daha canlı bir tat ve daha az acılaşma anlamına gelir.
Ceviz içi yağ oranı yüksek olduğu için hava, ışık ve nemden çabuk etkilenir. Kapalı bir kapta buzdolabında saklandığında tazeliği haftalarca, dondurucuda aylarca korunur. Oda sıcaklığında açıkta bekletilen ceviz içi daha hızlı acılaşır.
Evet, ince kabuklu yerli cevizler genelde ek bir alet gerekmeden elle veya hafif bir baskıyla kırılabilir. Kabuk kalınlığı çeşide göre değişir; ürün açıklamasında "elle kırılır" notu olan kabuklu cevizler günlük tüketim için pratik bir seçenektir.
Muğla'daki aile çiftliğinde budamadan hasada, kurutmadan paketlemeye kadar her aşama ailenin kendisi tarafından yürütülür. Kabuklu ceviz, ceviz içi ve mevsiminde süt ceviz; toplandıktan kısa süre sonra doğal yöntemlerle hazırlanıp doğrudan alıcıya gönderilir.
1992'den beri Muğla'da, aynı bahçelerde, aynı emekle ceviz yetiştiriyoruz. Kaptan'ın Ceviz Çiftliği'nde sattığımız her ceviz, bir fabrikadan değil, gerçek bir bahçeden geliyor.
Bu sayfada gördüğünüz yerli ceviz, kabuklusundan iç cevize, yeni hasat tazesinden mevsimlik yaş cevize kadar tamamen Türkiye topraklarında yetişmiş ürünlerden oluşuyor. Her hasatta pestisit ve aflatoksin testinden geçiriyoruz. Çünkü "yerli" demek, bize göre sadece bir etiket değil, önemli bir sorumluluk.
"Yerli ceviz" aslında tek bir ceviz çeşidinin adı değil. Türkiye'de yetişen, Türkiye'de işlenen ve sofraya kısa yoldan ulaşan cevizlere verilen ortak bir isim. Ceviz Üreticileri Derneği'nin de belirttiği gibi bu tanımı asıl güçlü kılan şey, hasat ile sofra arasındaki mesafenin kısalığı.
İthal ceviz uzun bir yolculuk geçiriyor: gümrükten geçmek için fumigasyon (kimyasal arındırma) işlemine tabi tutuluyor, aylarca depoda ve taşımada bekliyor. Yerli ceviz ise hasat edildikten sonra 24 saat içinde işlenmeye başlanıyor. Bu fark, hem tazelikte hem lezzette doğrudan hissediliyor.
Bugün Türkiye'de tükettiğimiz cevizin yaklaşık üçte ikisi ithalat kaynaklı ve kişi başı yıllık tüketim ortalama 3,3 kg. Yani gerçek yerli ceviz bulmak, göründüğünden daha değerli bir tercih.
Burada sık karıştırılan bir noktaya açıklık getirelim: Chandler, Türkiye'de en yaygın yetiştirilen ceviz çeşitlerinden biri. Ama aslen Amerika kökenli. Yani bir ağaç Türkiye topraklarında yetişse bile, çeşidin kendisi "yerli" sayılmıyor.
Gerçek anlamda yerli sayılan çeşitler, Türkiye'nin kendi seleksiyon ve ıslah çalışmalarından çıkan yerel türler. Bilecik, Şebin ve Kaman grubu gibi bölgesel çeşitler bu kategoriye giriyor. Biz çiftliğimizde bu ayrımı önemsiyoruz; sattığımız cevizin hem coğrafi hem de çeşit olarak gerçekten bu topraklara ait olmasına özen gösteriyoruz.
Yerli cevizi üç ana grupta sunuyoruz. Hangisinin size uygun olduğuna kullanım amacınıza göre karar verebilirsiniz.
İnce kabuklu, elle kırılabilir yapıda. Uzun süre saklamak isteyenler ve "kırarak yemenin" keyfini arayanlar için ideal. Güncel kabuklu ceviz fiyatları, kırma işçiliğini size bıraktığı için genelde ceviz içine göre daha uygun oluyor.
Kabuğundan ayrılmış, doğrudan kullanıma hazır. Kahvaltıda, tatlıda, salatada pratik bir seçenek arıyorsanız bu sizin için oldukça uygun olabilir. Ceviz fiyatları kabuklu ürüne göre biraz daha yüksek görünse de, kırma zahmeti olmadan sofraya hazır gelmesi bu farkı dengeliyor. Üstelik tazelikten de ödün verilmiyor.
Cevizi diğer kuruyemişlerden ayıran şey sadece lezzeti değil. 100 gramında yaklaşık 6.280 mg omega-3 (ALA) bulunuyor. Bu oran pekanda yaklaşık 620 mg, antep fıstığında ise 320 mg civarında. Günlük bir avuç (28g) ceviz size yaklaşık 2,5 gram omega-3 kazandırıyor.
Uludağ Üniversitesi'nin BAHÇE dergisinde yayımlanan araştırmasına göre cevizdeki omega-6/omega-3 oranı yaklaşık 4:1 seviyesinde. Bu da onu kardiyovasküler sağlık açısından fonksiyonel bir besin haline getiriyor. Ayrıca International Nut & Dried Fruit Council'ın derlemesine göre ceviz, test edilen kuruyemişler arasında en yüksek toplam polifenol içeriğine sahip (yaklaşık 1.404 mg GAE/100g), bu değerin büyük kısmını da ellajitaninler oluşturuyor.
Kabuklu cevizde nem oranının %8'i, iç cevizde ise %5'i geçmemesi öneriliyor (TSE standardı). Doğru koşullarda (yaklaşık %4-5 nem ve 4-5°C sıcaklıkta) ceviz 1 ila 1,5 yıl boyunca tazeliğini koruyabiliyor. Evde saklarken serin, karanlık ve nemsiz bir yer tercih etmeniz yeterli.
Tek bir "en iyi" çeşitten söz etmek zor — Bilecik, Şebin, Kaman grubu gibi bölgesel çeşitlerin her biri kendi toprağında farklı bir lezzet profili sunuyor. Bizim için asıl belirleyici olan, cevizin gerçekten yerli olması ve doğru koşullarda, hızlı işlenmiş olması.
Tokat Niksar, Kırşehir Kaman, Bitlik Adilcevaz ve Kahramanmaraş cevizde öne çıkan iller arasında yer alıyor. Ülkemizin toprakları ceviz üretimine müsait olduğu için Trakya’dan Güneydoğu Anadolu’ya kadar geniş bir coğrafyada ceviz üretimi olmaktadır.
Chandler, Türkiye'de yaygın yetiştirilen bir çeşit olsa da kökeni Amerika'ya dayanıyor; bu yüzden botanik anlamda "yerli" sayılmıyor. Gerçek yerli çeşitler, Türkiye'nin kendi yerel seleksiyonlarından gelen türler.
Türkiye'de yetiştirilen, Türkiye'de işlenen ve hasat sonrası kısa sürede sofraya ulaşan ceviz anlamına geliyor. Uzun taşıma ve kimyasal arındırma (fumigasyon) süreçlerinden geçmiyor.
