Sofralarımızın en eski dostlarından biri olan erişte, tereyağı ve közlenmiş ceviziyle buluşunca basit bir öğün olmaktan çıkıp gerçek bir ev sıcaklığına dönüşüyor. Biz de Kaptan'ın Ceviz Çiftliği mutfağında yıllardır aynı şekilde hazırladığımız cevizli erişte tarifini sizinle paylaşmak istedik.
Özet
Cevizli Erişte Tarifi Nasıl Yapılır?
Bu tarif, haşlanmış eriştenin tereyağında hafifçe kavrulmuş çıtır cevizle harmanlanmasına dayanıyor. Hazırlaması 20 dakikadan kısa sürüyor, malzeme listesi kısa ama sonuç oldukça doyurucu. İsterseniz üzerine rendelenmiş peynir serperek, isterseniz sade haliyle sıcak servis edebilirsiniz.
Malzemeler
Cevizli Erişte Tarifi için Malzemeler
- 250 g ev yapımı erişte (kuru erişte kullanacaksanız paket üzerindeki haşlama süresine göre ayarlayın)
- 100 g tereyağı
- 1 su bardağı iri çekilmiş yerli ceviz içi (yaklaşık 120 g)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Haşlama suyu için yeterli miktarda tuz
- Üzeri için (opsiyonel ama öneririz): rendelenmiş beyaz peynir veya kaşar
- Servis için (opsiyonel ama öneririz): birkaç dal taze nane veya maydanoz
Adım Adım
Cevizli Erişte Nasıl Yapılır?
- 1
Geniş bir tencereye bolca su koyup kaynatın, tuzunu ekleyin.
- 2
Erişteleri kaynayan suya atın; ev yapımı eriştede yaklaşık 10-13 dakika, hazır eriştede paket üzerindeki süre kadar haşlayın. Arada bir karıştırmayı unutmayın, eriştelerin birbirine yapışmasını önler.
- 3
Haşlanan erişteyi süzgeçten geçirip fazla suyunu süzün, bir kenarda bekletin.
- 4
Ayrı bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin, pul biberi ekleyip birkaç saniye kavurun; yakmamaya dikkat edin, biber acılaşabilir.
- 5
İri çekilmiş cevizleri tereyağlı karışıma ekleyin ve 1-2 dakika hafifçe kavurun; bu adım cevizin aromasını iyice açar.
- 6
Süzdüğünüz erişteyi tavaya alın, tereyağlı ceviz karışımıyla iyice harmanlayın.
- 7
Sıcak servis edin; dilerseniz üzerine rendelenmiş peynir serpin, birkaç yaprak taze nane ile tamamlayın.
Pratik Bilgiler
Cevizli Erişte Yapmanın Püf Noktaları
Erişte kurutma
Ev yapımı erişte hazırlıyorsanız, ince açıp kestiğiniz erişteyi temiz bir bez üzerine serin ve gölgeli, rüzgarı iyi alan bir ortamda 2-5 gün kurutun. Eriştelerin altını üstüne getirerek çevirmeniz, her tarafın eşit kurumasını sağlar.
Ceviz seçimi
Tarifin lezzetini asıl belirleyen unsur cevizdir. Taze, çıtır ve acı olmayan ceviz kullanın; küflü görünümlü, kötü kokulu ya da tadı acımsı olan cevizi kesinlikle tüketmeyin.
Saklama
Kurutulan eriştenizi bez bir torbada, serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın. Cam kavanozda saklıyorsanız içine birkaç defne yaprağı veya karabiber atmak böceklenmeyi önler. Uygun koşullarda erişte 6 ay–1 yıl bozulmadan durabilir.
Saklama sıcaklığı
Küf sporları özellikle 25-35°C ve yüksek nemde hızla çoğalır. Hem kuru erişteyi hem de içindeki cevizi serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir yerde saklamak lezzeti korur.
Hikâye
Cevizli Eriştenin Hikâyesi
Erişte, kültürel aktarımlara göre kökleri Orta Asya Türk mutfağına dayanan, Türklerin Anadolu'ya göçüyle birlikte bu topraklara taşınan çok eski bir hamur işi geleneği. Yüzyıllar boyunca kadınların el emeğiyle açılıp kesilen, güneşte ya da gölgede kurutulan erişte, kış aylarının en pratik hazır gıdalarından biri olmuş. Bugün hâlâ pek çok evde aynı sabırla, aynı yöntemle hazırlanıyor.
Besin Değeri
Besin Değeri Tablosu
100 gram cevizli erişte için yaklaşık değerler
| Besin | 100 g |
|---|---|
| Enerji | 262 kcal |
| Protein | 5,8 g |
| Karbonhidrat | 20,8 g |
| Yağ | 18,1 g |
| Lif | 1,8 g |
*Bu tabloya opsiyonel olan peynir ve nane dahil edilmemiştir.
Varyasyonlar
Cevizli Erişte Farklı Nasıl Yapılır?
Tereyağında kavrulan cevize birkaç tutam rendelenmiş keş ekleyerek daha yoğun ve aromatik bir tat elde edebilirsiniz.
Servis öncesinde üzerine bolca rendelenmiş beyaz peynir veya kaşar ilave etmek, tarifi daha doyurucu hale getirir.
Tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak daha hafif, ama yine de cevizin aromasını koruyan bir sonuç elde edebilirsiniz.
SSS
Sıkça Sorulan Sorular
Kalori değeri kişiden kişiye, eklenen malzemelerin gramajına ve farklı sebeplere göre değişiklik gösterse de ortalama bir birey için 100 gram cevizli erişte yaklaşık 262 kaloriye eş değerdir.
Doğru kurutulup bez torba veya kavanozda serin, kuru ve güneş almayan bir ortamda saklanan erişte 6 ay ile 1 yıl arasında tazeliğini koruyabilir.
Doğrudan güneş yerine gölgeli ve rüzgarı iyi alan bir alanda kurutmayı tercih edin; bu hem rengini hem de lezzetini korumasına yardımcı olur. Kurutma sürecinde ara sıra çevirmeyi ihmal etmeyin.
Taze hasat edilmiş, çıtır dokulu ve acı olmayan ceviz her zaman en iyi sonucu verir. Cevizi satın alırken ve saklarken kuru, serin ve güneş almayan koşulları tercih etmeniz hem lezzet hem güvenlik açısından önemlidir. Kabuklu ceviz, ince ceviz ve ceviz içi arasındaki farkları merak ediyorsanız ceviz seçim rehberimizden faydalanabilirsiniz.